Für den Hackbraten: 1500 g Rinderhackfleisch zum Braten
7 Eier
3 Doppelweck (Elsässer)
6 Zwiebeln und 10 Knoblauchzehen
2 Mohrrüben fein raspeln
4 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Senf
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
je eine halber Teelöffel Curry und Paprika (edelsüß)
Frische Gewürze: Petersilie, Thymian und Rosmarin gut klein hacken
Für den Kohl: 2 mittelgroße Köpfe Wirsing, etwas Butter, Kümmel
Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Doppelweck einweichen und ausdrücken. Fleisch und alle Zutaten für den Hackbraten in einer großen Schüssel gut vermischen ( Rührmaschine mit Knethaken ).
Wirsingkopf zerlegen und den Strunk der Wirsingblätter entfernen. Blätter in einem Topf mit leichtem Salzwasser oder Bouillon kurz zum Kochen bringen und das Wasser dann abgießen. Eine große Auflaufform (28 x 40 cm) mit Butter einfetten und eine Lage Wirsingblätter auf den Boden geben. Darauf etwas Kümmel. Dann eine Lage Hackfleischmischung, dann wieder eine Lage Wirsingblätter und etwas Kümmel. Auf die Blätter ein paar Butterflocken. Dann eine zweite Lage Hackfleischmischung und wieder eine Lage Wirsingblätter und Kümmel. Dann die dritte Lage Hackfleischmischung und darauf die letzte Lage Wirsingblätter und etwas Kümmel. Noch ein paar Butterflocken drauf und die Form ist fertig zum Backen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und etwa 65 Minuten im Umluftherd bei Stellung 5 (etwa 210°) garen.
Dazu: Salzkartoffeln und Tomatensoße